Eendenborst, Rode kool en Knolselder

4.0 1 valutazione

Prep. 25min

Totale 1h 35min

2 portie

Ingredienti

Gefermenteerde rode kool

rode kool
300 g
zout
10 g
rode wijn
200 g
sherryazijn
100 g
sumak
1 snuifje
zwarte peperkorrels
2
steranijs
¼ stuk
kruidnagel
1
laurierblad, gedroogd
1

Knolselderpuree

knolselder geschild, in blokjes gesneden
260 g
melk
130 g
slagroom (ong. 48% vet)
130 g
zout
5 g

Gebraden eendenborst

water
3300 g
zout
150 g
eendenborst, met vel, zonder bot (ongeveer 200 g per stuk, ontdaan van overtollig vet)
2

Afronding

rode bietensap
70 g
boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in blokjes gesneden, koud
60 g
maïzena (zetmeel)
10 g
water
10 g

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 2 portie

Sodio 64751.4 mg

Proteine 83.2 g

Calorie 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Grassi 117.4 g

Fibre 12.2 g

Grassi saturi 68.1 g

Carboidrati 79.1 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Wij schakelen moeiteloos over naar chef-modus 30 ricette
Benelux

Potrebbe anche interessarti...

Risotto met oesterzwam en champagne

35min

Koolhydraatarm Amandelbroodje met Tonijn-Ei-Vulling

Nessuna valutazione

Koolhydraatarme Bloemkoolsandwich met Geitenkaas en Serranoham

Nessuna valutazione

Galette van Pompoen en Ui met herfstige Koolsalade

55min

Miso witvis met sperziebonen en kikkererwtenpuree

Nessuna valutazione

Warme spruitjessalade met mango, avocado en gepocheerde eieren

55min

Kurkumapizza met ansjovis, courgettebloemen en uien

2h 15min

Traditionele Taiwanese vleeszijde

Nessuna valutazione

Mini Fougasse

Nessuna valutazione

Sous-vide asperges en gepocheerde eieren

Nessuna valutazione

Flan van asperges met zeetong

Nessuna valutazione

Asperges en aardappelen met Hollandaisesaus

50min