Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 valutazioni

Prep. 1h

Totale 3h

4 porties

Ingredienti

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 portie

Sodio 1485.9 mg

Proteine 69.7 g

Calorie 4628 kJ / 1106.1 kcal

Grassi 55.4 g

Fibre 8.4 g

Grassi saturi 20.8 g

Carboidrati 79 g

Ti piace quello che vedi?

Questa ricetta e più di 100 000 altre ti aspettano!

Registrati per una prova gratuita di 30 giorni e scopri il mondo di Cookidoo®. Senza alcun vincolo.

Registrati gratis Ulteriori informazioni

Presente anche in

Hap en Tap 5 ricette
Benelux

Potrebbe anche interessarti...

Bladerdeegtaart met Prei en verse en gerookte Zalm

1h 30min

Zoete Aardappel Brood

5h 25min

Cider-Kipstoofpot

Nessuna valutazione

Gevulde Tomaten met Shakshuka, Mozzarella en gepocheerde Eieren

Nessuna valutazione

Reuben sandwich met gegrild rundvlees

Nessuna valutazione

Spaanse brunch

1h 15min

Gevulde ossenhaas met granaatappelglazuur

Nessuna valutazione

Chili con Seitan (Plant Based)

Nessuna valutazione

Kabeljauwsoep met Spinazie

40min

Zalm met citroen Hollandaise, asperges en rijst

45min

Gestoomde zeetong met kruiden en wortelmousseline

1h 5min

Gepocheerde Eieren

15min