Pane alpino di segale con lievito madre

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Prep. 5min

Totale 33h

800 g

Ingredienti

Preparazione del lievito madre

50 g di lievito madre
75 g di farina semibianca
75 g di acqua

Autolisi

250 g di farina di segale
350 g di acqua

Impasto per il pane di segale

100 g di farina di segale
100 g di farina bigia

100 g di farina semibianca
12 g di sale

Formatura e lievitazione a freddo

farina semibianca per infarinare

Cottura

acqua per schizzare

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 100 g

Sodio 540 mg

Proteine 7 g

Calorie 981 kJ / 235 kcal

Grassi 1 g

Fibre 8 g

Grassi saturi 0.2 g

Carboidrati 51 g

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Svizzera

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