Dispositivi & accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori. Senza questa configurazione non possiamo garantire un successo positivo.
Tartelette aux asperges
Ingredienti
La pâte (la veille)
-
310 g de farine de blé
-
225 g de beurre froid, coupé en morceaux
-
25 g de jaunes d'œufs (2 env.)
-
60 g de lait
-
½ c. à café de sel
Les fonds de tartelette (le jour même)
-
beurre pour les cercles
-
farine de blé pour les cercles
L'huile à l'ail des ours (le jour même)
-
70 g de feuilles d'ail des ours fraîches
-
250 g d'huile de pépins de raisin
La cuisson des asperges (le jour même)
-
1000 g d'asperges vertes
-
500 g d'eau
La purée d'asperge (le jour même)
-
70 g de faisselle
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
2 pincées de poivre fraîchement moulu à ajuster en fonction des goûts
Le sabayon à l'ail des ours (le jour même)
-
35 g de vin blanc
-
15 g de vinaigre balsamique blanc
-
2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
-
5 jaunes d'œufs
Difficoltà
elevata
Valori nutritivi per 1 portion
Vuoi preparare questa ricetta?
Questa e altre 100 000 ricette ti aspettano!
Registrati gratis Ulteriori informazioniPresente anche in
Francia
Ti potrebbe interessare anche...
Recette du chef Eric Guérin : Royale de courge butternut, rémoulade pomme-courge tourteau, jus pomme livèche
1 Std. 20 Min
Pain en cocotte à la châtaigne
4 Std. 30 Min
Nougat glacé au poivre de Sichuan
12 Std. 25 Min
Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto
10 Std. 30 Min
Compotée de pommes aux épices
45 Min
Figues mi-cuites, verveine et glace vanille
15 Min
Fumet de poisson
45 Min
Poires au vin rouge
5 Std.
Semoule à la noisette, compotée d'abricots au romarin
30 Min
Beurre d'anchois
1 Std. 10 Min
Compotée de rhubarbe et biscuits à l'amande
1 Std. 25 Min
Compote de rhubarbe sur sablé breton, glace au fromage blanc
4 Std.