Mousseline de saumon et saint-jacques

Ballotine comme un macaron

Pain de saumon, cœur saint-jacques, crème à l'aneth

Verrine crème d'asperge verte et mimosa d'asperge aux œufs

Bouchées de pannacotta de tomates sur biscuits au chorizo

Pannacotta aux œufs de saumon

Bavarois crabe-avocat-gelée de pamplemousse, tuile au parmesan

Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil

Flan au chèvre, fondue de poireau et sauce au yaourt

Terrine de poisson

Mises en bouche aux saveurs marines

Pannacotta de bisque de homard aux pinces de crabe