Geräte & Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Duck Breast, Red Cabbage and Celeriac
Zutaten
Fermented Red Cabbage
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coarse salt flakes15 g
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red cabbage450 g
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red wine250 g
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sherry vinegar130 g
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sumac1 pinch
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black peppercorns2
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star anise1 piece
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clove1
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dried bay leaf1
Celeriac Purée
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celeriac peeled, diced400 g
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whole milk200 g
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double cream200 g
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fine sea salt10 g
Roasted Duck Breast
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water3300 g
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fine sea salt150 g
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duck breasts, skin on (approx. 200 g each, trimmed of excess fat)3
Finalisation
-
beetroot juice110 g
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unsalted butter diced, cold90 g
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cornflour15 g
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water15 g
Schwierigkeitsgrad
aufwändig
Nährwerte pro 1 portion
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