Tarte aux fraises et chocolat

La crème au chocolat

• 150 g de lait
• 150 g de crème liquide entière
• 3 jaunes d'œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 300 g de chocolat noir, détaillé en morceaux

La pâte brisée sucrée

• 100 g de sucre en poudre
• 200 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux, et un peu pour le moule
• 370 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• 1 œuf

La gelée de fraise

• 1 c. à café d'agar-agar (1 g env.)
• 1 c. à café de poivre de Sichuan, à ajuster en fonction des goûts
• 70 g de sucre en poudre
• 350 g de fraises fraîches, pour la finition