Kalbstafelspitz mit Meerrettichsauce und Kartoffeln

Name: Kalbstafelspitz mit Meerrettichsauce und Kartoffeln
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 30 g frischer Meerrettich; 2 - 3 Pastinaken; 2 Lorbeerblätter; 1 Zweig Liebstöckel; 1000 - 1200 g Kalbstafelspitz; Salz; weißer Pfeffer, gemahlen; 1000 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 750 g Kartoffeln; 500 g weiße Grundsauce; 1 - 2 TL Zitronensaft; 1 TL Zucker

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

4 Portionen

Zutaten

frischer Meerrettich in Scheiben
30 g
Pastinaken je nach Größe halbiert oder geviertelt
2 - 3
2 - 3 Petersilienwurzeln, je nach Größe halbiert oder geviertelt
Lorbeerblätter
2
Liebstöckel
1 Zweig
Kalbstafelspitz
1000 - 1200 g
Salz zum Würzen
weißer Pfeffer, gemahlen zum Würzen
Wasser
1000 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Kartoffeln in Stücken
750 g
weiße Grundsauce (siehe Tipp)
500 g
Zitronensaft
1 - 2 TL
Zucker
1 TL