Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

3.8 4 Bewertungen

Vorbereitung 45 Min

Gesamt 3 Std. 15 Min

6 portions

Zutaten

La gelée de mangue

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
500 g de mangues en purée

400 g de mangue, et 100 g de jus de mangue
1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Le sablé breton au chocolat

3 jaunes d'œufs
130 g de sucre en poudre
170 g de beurre demi-sel mou
175 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
1 pincée de fleur de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre

La bavaroise au chocolat

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de lait entier
150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 jaunes d'œufs
125 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux

Les tuiles au chocolat

100 g de sucre glace maison
2 blancs d'œufs
100 g de beurre mou
50 g de farine de blé
25 g de cacao en poudre

Le dressage

20 g de cacao en poudre et un peu pour la finition
quelques feuilles de shizo
quelques noisettes décortiquées torréfiées et coupées en deux

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Protein 16 g

Kalorien 3984 kJ / 954 kcal

Fett 65 g

Ballaststoff 6.5 g

Kohlenhydrate 76.2 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermomix® et moi N°6 Inspiration 10 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen...

Croustillant chocolat-framboise

Croustillant chocolat-framboise

16h

Bouchées aux trois chocolats

Bouchées aux trois chocolats

2h 30min

Bûche chocolat-orange au cœur chocolat-noisette

Bûche chocolat-orange au cœur chocolat-noisette

13h

Boules de Noël, chocolat blanc et banane

Boules de Noël, chocolat blanc et banane

4h

Bavarois meringué aux fraises

Bavarois meringué aux fraises

4h

Meringue italienne

Meringue italienne

30min

Mystère au chocolat

Mystère au chocolat

8h 30min

Dômes banane et chocolat

Dômes banane et chocolat

6h 30min

Eclairs façon tarte citron

Eclairs façon tarte citron

1h 15min

Bûche meringuée au citron

Bûche meringuée au citron

1h 15min

Eclair au chocolat

Eclair au chocolat

1h 15min

Crème brûlée

Crème brûlée

2h 40min