Tarte au potiron, poireaux et lardons

La pâte brisée

• 75 g de beurre doux, et un peu pour le moule
• 150 g de farine de blé, et un peu pour fariner
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau

La garniture

• 100 g de blanc de poireau, coupé en tronçons
• 40 g d'échalote, coupée en deux
• 100 g de lardons
• 15 g de beurre demi-sel
• 400 g d'eau
• 1 cube de bouillon de légumes, émietté
• 500 g de chair de potiron, détaillée en cubes
• 2 œufs
• 15 g de farine de blé
• 200 g de crème liquide 35% m.g.
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 50 g de comté, émincé en fines lamelles