Crocchette con Gorgonzola e salsa alle mele cotogne

Crocchette al Gorgonzola

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• 150 g di farina tipo 00
• 400 g di latte intero a temperatura ambiente
• 300 g di Gorgonzola stagionato o altro formaggio erborinato (vedere varianti) a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato

Salsa alla mela cotogna

• 100 g di cotognata a pezzi
• 100 g di acqua

Terminare la preparazione

• pangrattato
• 2 uova sbattute
• olio per frittura