Crocchette di cozze

• 500 g di acqua
• 500 g di cozze fresche, pulite e spurgate
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di burro a pezzi
• 30 g di cipolla
• 170 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
• latte intero a temperatura ambiente q.b.
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di sale

Terminare la preparazione

• pangrattato
• 2 uova sbattute
• olio per frittura