Orientalisches Rindsragout mit Perlencouscous

Name: Orientalisches Rindsragout mit Perlencouscous
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Zweigchen frischer Koriander; 4 Zweigchen frische Petersilie; 2 Knoblauchzehen; 150 g Zwiebel; 40 g Olivenöl; 2 TL Zimt; 1 TL Ingwer, getrocknet, gemahlen; 2 Prisen Safranpulver; ¼ TL Paprika, geräuchert, gemahlen; 1 - 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen; 800 g Rinderoberschale; 1 - 2 EL Gemüsebouillon; 2 TL Weissmehl; ½ TL Salz, feinkörnig; ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 300 g Perlencouscous; 900 g Wasser; 180 g Karotten; 220 g Weissrübe; 250 g Zucchetti; 100 g Rosinen, alle Sorten; 240 g weisse Kichererbsen, aus der Dose

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Zweigchen frischer Koriander, nur Blätter
4 Zweigchen frische Petersilie, nur Blätter
2 Knoblauchzehen
150 g Zwiebel (1 Zwiebel), in Hälften
40 g Olivenöl
2 TL Zimt
1 TL Ingwer, getrocknet, gemahlen
2 Prisen Safranpulver
oder ½ TL Safranfäden
¼ TL Paprika, geräuchert, gemahlen
oder ¼ TL Paprika edelsüss
1 - 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
800 g Rinderoberschale, in Würfeln (3 cm)
oder 800 g Rumpsteak vom Rind, in Würfeln (3 cm)
1 - 2 EL Gemüsebouillon, nach Belieben
oder 1 - 2 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5l)
2 TL Weissmehl
½ TL Salz, feinkörnig
½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
300 g Perlencouscous
oder 300 g Couscous, mittelfein
900 g Wasser
180 g Karotten, in Stücken (1-2 cm)
220 g Weissrübe, in Stücken (1-2 cm)
250 g Zucchetti, in Stücken (1-2 cm)
100 g Rosinen, alle Sorten
240 g weisse Kichererbsen, aus der Dose, gespült und abgetropft

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 4467 kJ / 1063 kcal
Protein: 86.3 g
Kohlenhydrate: 99.5 g
Fett: 32.7 g
Ballaststoff: 15.1 g