Chinesische Nudelsuppe

Poulet

• 1 Poulet ganz, ungekocht (1.2-1.4 kg, in der Grösse des Varoma)
• 1 Zitrone, in Hälften
• 150 g Zwiebel, in Vierteln
• 3 Knoblauchzehen
• frischer Ingwer, geschält, 2 cm
• 150 g Frühlingszwiebeln, geputzt und in Stücke geschnitten (ca. 3 Frühlingszwiebeln)
• 3 Zweigchen frischer Koriander
• 2 EL Miso-Paste (siehe Tipps)
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reiswein (Mirin) (siehe Tipps)

Bouillonsuppe

• 150 g Zwiebel (ca. 1 Zwiebel), in Hälften
• 1 - 2 Roter Chili, lang, nach Belieben ohne Samen
• 3 - 4 Shiitakepilz, getrocknet, eingeweicht und in Streifen geschnitten
• 1 TL Sesamöl
• 1 EL Hühnerbouillon
• 1550 g Wasser
• 4 Eier (ganz)
• 400 g Udon-Nudeln, gespült und verlesen (siehe Tipps)
• 120 g Karotte (ca. 1-2 Karotten), der Länge nach halbiert, in Streifen (1 cm)
• 100 - 150 g Maiskölbchen, aus der Dose, abgetropft und halbiert
• 150 - 200 g Brokkoli, in Röschen
• 1 - 2 TL Salz, feinkörnig, nach Belieben
• 1 - 2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, zum garnieren
• 2 - 3 Zweigchen frischer Koriander, nur Blätter, zerzupft, zum garnieren
• 1 EL knusprig geröstete Zwiebeln, zum Garnieren (optional) (siehe Tipps)
• 1 Noriblatt, in dünne Streifen geschnitten (optional), (siehe Tipps)