Soja-Gulasch mit Knödeln

Name: Soja-Gulasch mit Knödeln
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Brötchen; 10 g Petersilienblätter, frisch; 70 g Zwiebeln; 20 g Rapsöl; 180 g Sojamilch; 30 g Sojamehl; 60 g Wasser; 2 EL Trockenhefe; 1 TL feinkörniges Salz; 2 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen; Rapsöl; 250 g Zwiebeln; 1 - 2 Knoblauchzehen; 30 g Rapsöl; 150 g Sojawürfel; 500 g gehackte Tomaten, aus der Dose; 550 g Wasser; 100 g Rotwein, trocken; 1 EL Gemüsebouillon; 55 g Sojasauce; 50 g Tomatenpurée; 1 EL Paprika edelsüss; ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Majoran; 1 TL Kakaopulver; 200 g Peperoni, gemischt; 150 g Champignons, frisch; 10 g Petersilienblätter, frisch

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Vorbereitung 40 Min

Gesamt 1 Std. 25 Min

4 Portionen

Zutaten

Knödel

Brötchen vom Vortag, vegan, halbiert und dann in Streifen geschnitten (1 cm) (siehe Tipp)
300 g
Petersilienblätter, frisch
10 g
Zwiebeln halbiert
70 g
Rapsöl und etwas mehr zum Einfetten
20 g
Sojamilch ungesüsst
180 g
Sojamehl vollfett, als Eiersatz
30 g
Wasser
60 g
Trockenhefe
2 EL
feinkörniges Salz
1 TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
2 Prisen
Muskatnuss, gemahlen
2 Prisen
Rapsöl

Soja-Gulasch

Zwiebeln in Vierteln
250 g
Knoblauchzehen
1 - 2
Rapsöl
30 g
Sojawürfel getrocknet, nicht eingeweicht
150 g
gehackte Tomaten, aus der Dose
500 g
Wasser
550 g
Rotwein, trocken vegan
100 g
Gemüsebouillon vegan (siehe Tipp)
1 EL
1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l), vegan (siehe Tipp)
Sojasauce
55 g
Tomatenpurée
50 g
Paprika edelsüss
1 EL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL
Majoran
1 TL
Kakaopulver ungesüsst
1 TL
Peperoni, gemischt (z. B. gelbe und grüne), in Streifen (5 mm x 4 cm)
200 g
Champignons, frisch in Scheiben (5 mm), kleinere halbiert
150 g
Petersilienblätter, frisch zum Garnieren
10 g