Citrus Salad with Mint Vinaigrette

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 30 Min

4 portions

Zutaten

Mint Vinaigrette

extra virgin olive oil
3 oz
lemon juice
1 oz
fresh mint leaves
1 oz
honey
2 tbsp
Dijon mustard
½ tsp
salt
1 tsp
freshly ground black pepper
1 pinch

Citrus Salad

arugula
10 oz
feta cheese crumbled, to taste
4 oz
pistachios shelled
4 oz
pomegranate arils/seeds
2 oz
oranges peeled (e.g. Cara cara, blood orange, navel or any combination)
3
grapefruit peeled
1
fresh mint leaves thinly sliced
10

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 872 mg

Protein 14 g

Kalorien 2360 kJ / 564 kcal

Fett 41 g

Ballaststoff 8 g

Gesättigte Fettsäuren 9 g

Kohlenhydrate 43 g

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