Mousse de banane au chocolat

La mousse de banane

• 1 feuille de gélatine alimentaire (1.9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 40 g de sucre en poudre
• 30 g d'eau
• 25 g de jus de citron
• 3 bananes, coupées en gros morceaux
• 1 blanc d'œuf
• 250 g de crème liquide, 30% m.g. min., très froide

La sauce au chocolat

• 50 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 25 g de lait
• 20 g de crème liquide 30-40% m.g., très froide
• 4 feuilles de menthe fraîche, pour la finition