Gemüse-Ingwer-Brühe

Name: Gemüse-Ingwer-Brühe
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 350 g Suppengemüse; 1 Schalotte; 1 Stück Ingwer, frisch; 50 g Shiitakepilze, getrocknet; 100 g rote Paprika; 2 Knoblauchzehen; 2 Stängel Zitronengras; 1 Sternanis; 1 Chilischote, rot, getrocknet; 1400 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 30 g Limettensaft; 10 g Fischsauce; 40 g Sojasauce

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 4 Std. 15 Min

4 Portionen

Zutaten

Suppengemüse gesäubert, ungeschält, in Stücken (2-3 cm) oder Abschnitte (z. B. Möhren- oder Sellerieschalen)
350 g
Schalotte mit Schale, halbiert
1
Ingwer, frisch gesäubert, mit Schale (20 g)
1 Stück
Shiitakepilze, getrocknet
50 g
50 g Pilze, getrocknet
rote Paprika in Stücken (3 cm)
100 g
Knoblauchzehen mit Schale, angedrückt
2
Zitronengras in Stücken
2 Stängel
Sternanis
1
Chilischote, rot, getrocknet
1
Wasser
1400 g
Salz
1 ½ TL
Limettensaft
30 g
Fischsauce
10 g
Sojasauce
40 g