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Sous-vide rare beef steak with béarnaise sauce
Vorbereitung 25 Min
Gesamt 2 Std. 20 Min
4 portions
Zutaten
-
beef fillet steaks (180-200 g each, 3 cm thickness)4
-
sea salt2 tsp
-
ground black pepper¾ tsp
-
fresh thyme4 sprigs
-
water to fully submerge bags (not higher than the 2L maximum fill level)
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lemon juice (½ lemon) or 1 level tsp ascorbic acid powder30 g
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eschalots50 g
-
fresh tarragon leaves only1 - 2 sprigs
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dry white wine50 g
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white wine vinegar1 tbsp
-
unsalted butter cut into pieces, plus 1 tbsp extra for searing200 g
-
egg yolks4
Schwierigkeitsgrad
einfach
Nährwerte pro 1 portion
Natrium
1129.3 mg
Protein
70.9 g
Kalorien
4940.7 kJ /
1180.9 kcal
Fett
95.7 g
Ballaststoff
0.8 g
Gesättigte Fettsäuren
48.6 g
Kohlenhydrate
4.4 g
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