Scharfes Thai-Curry mit Cashewkernen

Name: Scharfes Thai-Curry mit Cashewkernen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 20 g Ingwer, frisch; 1 Bund Koriander; 1 rote Chilischote, frisch; 2 Knoblauchzehen; 500 g Wasser; 300 g Kokosmilch; 250 g Putenbrust, ohne Haut; 100 g Cashewkerne; 1 Limette; 1 TL rote Thai-Currypaste; 100 g Brokkoliröschen; 50 g Zuckerschoten; 1 rote Paprika; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 30 g Speisestärke; 1 TL Curry; ½ TL Salz

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 40 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

20 g Ingwer, frisch, in dünnen Scheiben
1 Bund Koriander, abgezupft
1 rote Chilischote, frisch, ggf. entkernt
2 Knoblauchzehen
500 g Wasser
300 g Kokosmilch
250 g Putenbrust, ohne Haut, in Würfeln (2 cm)
100 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen
1 Limette, unbehandelt, 1 TL Schale abgerieben und 10 g Saft ausgepresst
1 TL rote Thai-Currypaste
100 g Brokkoliröschen
50 g Zuckerschoten, halbiert
1 rote Paprika, in dünnen Streifen
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
30 g Speisestärke
1 TL Curry, mild
½ TL Salz

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2382 kJ / 571 kcal
Protein: 46 g
Kohlenhydrate: 42 g
Fett: 23 g
Ballaststoff: 7.4 g