Rehmedaillons mit Walnussrisotto

Name: Rehmedaillons mit Walnussrisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Rehrückenfilets; Pfeffer; 1 TL Salz; 8 Scheiben Bacon; Öl zum Braten; 50 g Parmesan; 120 g Walnusshälften; 1 Schalotte; 20 g Walnussöl; 320 g Risottoreis; 60 g Weißwein, trocken; 820 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 30 g Butter; Wild-Preiselbeeren

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 45 Min

4 Portionen

Zutaten

Rehrückenfilets in 4 Stücken
600 g
Pfeffer zum Würzen
Salz und etwas mehr zum Würzen
1 TL
Bacon
8 Scheiben
Öl zum Braten
Parmesan in Stücken
50 g
Walnusshälften
120 g
Schalotte
1
Walnussöl
20 g
Risottoreis
320 g
Weißwein, trocken
60 g
Wasser
820 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Butter in Stücken
30 g
Wild-Preiselbeeren zum Garnieren