Poulet-Piccata auf Ratatouille

Panade

• 1 Bund Oregano (ca. 20 g), Blätter abgezupft
• 60 g Parmesan, in Stücken (2 cm)
• 10 g Weissmehl
• 30 g Wasser
• 1 Ei

Ratatouille

• 180 g gelbe Peperoni, entkernt, in Stücken (3 cm)
• 250 g Auberginen, nach Belieben geschält, in Stücken (1 ½ cm)
• 250 g Zucchetti, in Stücken (1 ½ cm)
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• ½ EL Olivenöl
• 400 g Tomaten, in Viertel
• 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5 l)

Fertigstellung

• 1 EL Weissmehl
• 400 g Pouletoberschenkel, ohne Haut, ohne Knochen (4 Stück)
• ½ TL Salz
• 4 Prisen Cayennepfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenpüree