Sous-vide-Forelle mit Bohnenpüree und Gemüsechips

Name: Sous-vide-Forelle mit Bohnenpüree und Gemüsechips
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1600 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 2 Forellenfilets, mit Haut; Salz; Pfeffer; 2 EL Olivenöl; 2 Zweige Thymian; 150 g Rote Bete; 150 g Pastinaken; 150 g Zucchini; 80 g Olivenöl; 30 g Porree; 1 Knoblauchzehe; 1 Zweig Rosmarin; 240 g Cannellini-Bohnen; 150 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Pfeffer

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std. 30 Min

Portionen 2 Portionen

Zutaten

1600 g Wasser
30 g Zitronensaft
2 Forellenfilets, mit Haut (à ca. 300 g)
Salz zum Würzen
Pfeffer zum Würzen
2 EL Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln
2 Zweige Thymian
150 g Rote Bete in Scheiben (2-3 mm)
150 g Pastinaken in Scheiben (2-3 mm)
150 g Zucchini in Scheiben (2-3 mm)

80 g Olivenöl
30 g Porree in Ringen (5 mm)
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Rosmarin abgezupft
1 Sardellenfilet, in Öl abgetropft (optional)
240 g Cannellini-Bohnen abgetropft
150 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 TL Pfeffer

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 813 kcal / 3405 kJ
Protein: 46 g
Fett: 52 g
Kohlenhydrate: 38 g
Ballaststoff: 8.6 g
Gesättigte Fettsäuren: 7 g
Natrium: 3306 mg