Brasato di cervo al vino rosso e cioccolato di Antonia Klugmann

Brasato di cervo al vino rosso e cioccolato di Antonia Klugmann

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 4 Std. 30 Min

4 porzioni

Zutaten

Salsa al cioccolato e vino

50 g di cipolla tagliata a pezzi
1 spicchio di aglio
30 g olio extravergine di oliva
1000 g di acqua + 2 cucchiai
400 g di vino rosso
30 g zucchero
50 g cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi piccoli
1 pizzico di peperoncino rosso secco
2 - 3 grani di pepe nero

Brasato di cervo

80 g di cipolla tagliata a pezzi
50 g di gambo di sedano verde tagliato a pezzi
60 g di carota pelata e tagliata a pezzi
300 g di vino rosso privato dell'alcool (vedere consigli)
300 g di carne di cervo per brasato, la polpa a pezzi
farina tipo 00 q.b.
15 g olio extravergine di oliva
10 g di burro
350 g di acqua
5 g di sale + 1 pizzico

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 5.7 mg

Protein 18.5 g

Kalorien 2698.7 kJ / 645 kcal

Fett 39 g

Ballaststoff 2.1 g

Gesättigte Fettsäuren 6.3 g

Kohlenhydrate 22.7 g

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