Cioccolato e rafano di Antonia Klugmann

Dischi di cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente (70% di cacao) a pezzi

Gelato alle mandorle

• 100 g di zucchero
• 500 g di acqua
• 100 g di mandorle pelate
• 1 pizzico di sale
• 4 g di gelatina in fogli (colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata
• ⅓ g di agar agar

Mousse al rafano

• 250 g di panna (min. 30% di grassi)
• 35 g di radice di rafano fresca, pelata
• 3 g di gelatina in fogli (colla di pesce), precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata

Terminare la preparazione

• granella di zucchero q.b.
• zucchero a velo q.b.