Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

Hogaza de trigo, centeno y especias con masa madre

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 16 Std. 30 Min

Portionen 1 unidad

Zutaten

110 g de agua
30 g de pie de masa de centeno
90 g de harina integral de centeno

1 cucharada de aceite para engrasar
240 g de agua fría
10 g de sirope de cebada malteada
oder 10 g miel
1 g de levadura prensada fresca
210 g de harina integral de centeno
oder 210 g de harina de centeno
230 g de harina de fuerza
1 ½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de alcaravea en grano
½ cucharadita de semillas de cilantro molidas

Nährwerte: pro 1 unidad
Kalorien: 7648 kJ / 1893 kcal
Protein: 52 g
Kohlenhydrate: 372 g
Fett: 7 g
Ballaststoff: 31.4 g

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