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Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme

Name: Kalbsfilet mit Kräuterkruste und Selleriecreme
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 30 g Parmesan; 20 g Petersilie; 1 Schalotte; 60 g Paniermehl; 25 g Schnittlauch; 2 Eigelb; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 1 EL Dijon-Senf; 110 g Butter; 1850 g Wasser; ½ Zitrone, unbehandelt; 600 g Kalbsfilet; 4 Zweige Thymian; 70 g Olivenöl; 600 g Sellerie; 200 g Kartoffeln, mehligkochend; 500 g Rote Bete; 50 g Sahne

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Schwierigkeitsgrad aufwändig

Arbeitszeit 30 Min

Gesamtzeit 1 Std. 45 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

30 g Parmesan, in Stücken
20 g Petersilie, abgezupft
1 Schalotte, halbiert
60 g Paniermehl
25 g Schnittlauch, in feinen Röllchen
2 Eigelb
1 ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
1 EL Dijon-Senf
110 g Butter, davon 80 g weich, in Stücken, und 30 g kalt, in Stücken
1850 g Wasser
½ Zitrone, unbehandelt, 2 Streifen Schale (à 1 x 4 cm) dünn abgeschält, Saft ausgepresst
600 g Kalbsfilet (6 Stücke à ca. 100 g)
4 Zweige Thymian
70 g Olivenöl und etwas mehr zum Braten
600 g Sellerie, in Stücken (ca. 2 cm)
200 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (ca. 2 cm)
500 g Rote Bete, roh, geschält, in Spalten (siehe Tipp)
50 g Sahne

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 2498 kJ / 597 kcal
Protein: 30 g
Kohlenhydrate: 23 g
Fett: 41 g
Ballaststoff: 8 g