Les haricots blancs à la sauce tomate et œufs cuits à la vapeur

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  45 g d'huile d'olive et un peu pour huiler et assaisonner
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  6 œufs froids
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  ½ c. à café de sel et un peu pour assaisonner, à ajuster en fonction des goûts
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  ½ c. à café de poivre moulu et un peu pour assaisonner, à ajuster en fonction des goûts
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  300 g de tomates coupées en morceaux
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  100 - 150 g d'eau
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  1 c. à café de vinaigre balsamique foncé
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  5 g de sucre en poudre
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  15 g de concentré de tomate
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  200 g d'épinards frais
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  100 g de champignons bruns, frais et coupés en quatre
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  150 g d'oignons coupés en quatre
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  200 g de saucisses fumées précuites coupé en rondelles (1,5 cm)
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  200 g de haricots blancs en conserve égouttés
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  pain de mie blanc pour le service
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  herbes aromatiques fraîches pour le service
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  120 g de tomates cerise