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Menü: Lammragout mit Gemüse und Bulgur; Orangendessert​
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Menü: Lammragout mit Gemüse und Bulgur; Orangendessert​

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Zutaten

Mascarponecreme

  • 150 g Orangensaft, frisch gepresst
  • 10 g Orangenlikör, Cointreau (optional)
  • 1 EL Speisestärke, aufgelöst in 1 EL Wasser
  • 200 g Schlagobers
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Magertopfen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 2 Päckchen Vanillezucker

Gemüse

  • 1000 g Wasser
  • 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
    oder 2 - 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 125 g Bulgur
  • 200 g Kohlsprossen, halbiert
  • 120 g Karotten, in mundgerechten Stücken
  • 150 g Kürbis, in mundgerechten Stücken

Lammragout und Fertigstellung

  • 200 g Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 - 3 EL Ras el Hanout, nach Geschmack
  • 40 g geröstetes Sesamöl
  • 600 g Lammschulter, in Würfeln (3 cm)
  • 500 g Rinderfond (siehe Tipp)
  • 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
    oder 1 - 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  • 50 g getrocknete Marillen, entsteint
  • 2 TL Ahornsirup
  • 200 passierte Tomaten
  • 20 g Butter
  • 2 - 3 Orangen, filetiert
  • 100 - 150 g Orangenkekse
    oder 100 - 150 g Schokoladen-Cookies mit weißer Schokolade
  • Mandelstifte, zum Garnieren
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 - 2 EL Maisstärke, in 1-2 EL Wasser aufgelöst
  • Cashewkerne, geröstet, gesalzen, zum Garnieren

Nährwerte
pro 1 Portion
Kalorien
5807 kJ / 1297 kcal
Protein
53 g
Kohlenhydrate
85 g
Fett
94 g
Gesättigte Fettsäuren
44 g
Ballaststoff
13.2 g
Natrium
1284 mg

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