Menü: Lammragout mit Gemüse und Bulgur; Orangendessert

Name: Menü: Lammragout mit Gemüse und Bulgur; Orangendessert
Prep time: 45 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 150 g Orangensaft, frisch gepresst; 1 EL Speisestärke; 200 g Schlagobers; 250 g Mascarpone; 250 g Magertopfen; 1 TL Zimt, gemahlen; 2 Päckchen Vanillezucker; 1000 g Wasser; 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l); 125 g Bulgur; 200 g Kohlsprossen; 120 g Karotten; 150 g Kürbis; 200 g Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 2 - 3 EL Ras el Hanout; 40 g geröstetes Sesamöl; 600 g Lammschulter; 500 g Rinderfond; 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l); 50 g getrocknete Marillen, entsteint; 2 TL Ahornsirup; 200 passierte Tomaten; 20 g Butter; 2 - 3 Orangen; 100 - 150 g Orangenkekse; Mandelstifte; 100 g Sauerrahm; 1 - 2 EL Maisstärke; Cashewkerne, geröstet, gesalzen

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 45 Std.

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

150 g Orangensaft, frisch gepresst
10 g Orangenlikör, Cointreau (optional)
1 EL Speisestärke, aufgelöst in 1 EL Wasser
200 g Schlagobers
250 g Mascarpone
250 g Magertopfen
1 TL Zimt, gemahlen
2 Päckchen Vanillezucker

1000 g Wasser
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
oder 2 - 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
125 g Bulgur
200 g Kohlsprossen, halbiert
120 g Karotten, in mundgerechten Stücken
150 g Kürbis, in mundgerechten Stücken

200 g Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 - 3 EL Ras el Hanout, nach Geschmack
40 g geröstetes Sesamöl
600 g Lammschulter, in Würfeln (3 cm)
500 g Rinderfond (siehe Tipp)
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
oder 1 - 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
50 g getrocknete Marillen, entsteint
2 TL Ahornsirup
200 passierte Tomaten
20 g Butter
2 - 3 Orangen, filetiert
100 - 150 g Orangenkekse
oder 100 - 150 g Schokoladen-Cookies mit weißer Schokolade
Mandelstifte, zum Garnieren
100 g Sauerrahm
1 - 2 EL Maisstärke, in 1-2 EL Wasser aufgelöst
Cashewkerne, geröstet, gesalzen, zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 5807 kJ / 1297 kcal
Protein: 53 g
Kohlenhydrate: 85 g
Fett: 94 g
Gesättigte Fettsäuren: 44 g
Ballaststoff: 13.2 g
Natrium: 1284 mg