Lammkeule mit gerösteten Erdäpfeln, Gemüse und Minzsauce

Name: Lammkeule mit gerösteten Erdäpfeln, Gemüse und Minzsauce
Prep time: 55 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 Zweiglein Rosmarin, frisch; 1700 - 2000 g Lammkeule, mit Knochen; 1 - 1 ½ TL Salz; 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 - 4 Knoblauchzehen; Olivenöl; 20 g Minzeblättchen, frisch; 50 g Apfelessig; 80 g Apfelsaft; 30 g Zucker; 600 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 800 g Erdäpfel, festkochend; 5 - 7 Prisen Salz; 5 - 7 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 600 g Hokkaidokürbis; 300 g Zuckererbsenschoten

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Vorbereitung 55 Min

Gesamt 2 Std. 30 Min

6 Portionen

Zutaten

Lamm

Rosmarin, frisch Nadeln abgezupft
3 Zweiglein
Lammkeule, mit Knochen
1700 - 2000 g
Salz zum Würzen
1 - 1 ½ TL
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen zum Würzen
1 TL
Knoblauchzehen je nach Größe, in Scheiben (2-3 mm)
2 - 4
Olivenöl zum Einfetten und Beträufeln

Minzsauce

Minzeblättchen, frisch
20 g
Apfelessig
50 g
Apfelsaft
80 g
Zucker
30 g

Gemüse

Wasser
600 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Erdäpfel, festkochend je nach Größe halbiert oder geviertelt
800 g
Salz zum Würzen
5 - 7 Prisen
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen zum Würzen
5 - 7 Prisen
Hokkaidokürbis in Stücken (2 cm)
600 g
Zuckererbsenschoten
300 g