Lachs mit Spinat-Nocken und Zitronensauce

Name: Lachs mit Spinat-Nocken und Zitronensauce
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Parmesan; 600 g Spinatblätter, frisch; 140 g Butter; 50 g Zwiebel; 150 g Ricotta; 2 Eier; 1 Eigelb; 200 g Mehl; 1 TL Salz; ½ TL Pfeffer; 2 Prisen Muskat; 500 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Blumenkohl; 1 Zitrone; 4 Lachsfilets, frisch, ohne Haut; 1 ½ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 80 g Weißwein; 200 g Sahne; 20 g Speisestärke; 2 Prisen Zucker; 2 Prisen Cayenne-Pfeffer

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Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Spinat-Nocken

Parmesan in Stücken
50 g
Spinatblätter, frisch in Stücken (2-3 cm)
600 g
Butter weich, in Stücken
140 g
Zwiebel halbiert
50 g
Ricotta
150 g
150 g Magerquark, abgetropft
Eier
2
Eigelb
1
Mehl
200 g
Salz
1 TL
Pfeffer
½ TL
Muskat
2 Prisen

Zitronensauce und Lachs

Wasser und etwas mehr zum Kochen
500 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Blumenkohl in kleinen Röschen (2 cm)
500 g
Zitrone unbehandelt, Schale fein abgerieben und 25 g Saft ausgepresst
1
Lachsfilets, frisch, ohne Haut (à 125 g)
4
Salz
1 ½ TL
Pfeffer
½ TL
Weißwein
80 g
Sahne
200 g
Speisestärke
20 g
Zucker
2 Prisen
Cayenne-Pfeffer
2 Prisen
Zitronenthymian (optional) zum Garnieren