Amaranth-Bratlinge mit Rote-Bete-Rohkost

Name: Amaranth-Bratlinge mit Rote-Bete-Rohkost
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 120 g Amaranth; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 250 g Wasser; 200 g Rote Bete; 1 Apfel; 240 g Möhren; ½ Bund Schnittlauch; 30 g Orangensaft, frisch gepresst; 10 g Olivenöl; 10 g Rotweinessig; 2 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 1 Zwiebel; 50 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 2 Eier; 80 g Paniermehl

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Amaranth
120 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Wasser
250 g
Rote Bete frisch, in Stücken
200 g
Apfel entkernt, in Stücken
1
Möhren in Stücken
240 g
Schnittlauch in feinen Röllchen
½ Bund
Orangensaft, frisch gepresst
30 g
Olivenöl und etwas mehr zum Braten
10 g
Rotweinessig
10 g
Salz
2 TL
Pfeffer
1 TL
Zwiebel halbiert
1
Cashewkerne, geröstet, gesalzen
50 g
Eier
2
Paniermehl glutenfrei
80 g