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Goudbrasem met tapenade, aardappel-knolselderpuree en gemarineerde prinsessenbonen
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Goudbrasem met tapenade, aardappel-knolselderpuree en gemarineerde prinsessenbonen

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Zutaten

Gestoomde groenten

  • 500 g water
  • 1 tl groentebouillonpasta
    oder 1 groentebouillonblokje (voor 0,5 l)
  • 330 - 350 g verse sperziebonen, (bv. prinsessenbonen), in stukjes (3-4 cm)
  • 600 g melige aardappels, in stukjes gesneden (2 cm)
  • 450 g knolselder, in stukjes gesneden (2 cm)

Vis en tapenade van zwarte olijven

  • 4 goudbrasem filets (elk 120 g, zie tip)
  • zout, om op smaak te brengen
  • gemalen zwarte peper, om op smaak te brengen
  • 1 citroen, schil en sap
  • 200 g zwarte olijven, ontpit
  • 8 sardine fillets, in olie (optional)
  • 2 knoflookteentjes
  • 20 g verse peterselie, alleen blaadjes
  • 40 g kappertjes op azijn, uitgelekt
  • 10 g citroensap
  • 60 g extra vergine olijfolie

Dressing

  • 100 g rode uien, in tweeën gesneden
  • 1 teentje knoflook
  • ¾ tl zout
  • ½ tl suiker
  • ½ tl gemalen zwarte peper
  • 20 g citroensap
  • 15 g zonnebloemolie

Afronding

  • 320 g melk
  • 60 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk), in stukjes gesneden
  • 2 snuifjes nootmuskaat, gemalen

Nährwerte
pro 1 portie
Kalorien
3130 kJ / 748 kcal
Protein
42 g
Kohlenhydrate
56 g
Fett
43 g
Gesättigte Fettsäuren
14 g
Ballaststoff
10.7 g
Natrium
2166 mg

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