Karotten-Ingwer-Suppe mit Cashew-Topping

Name: Karotten-Ingwer-Suppe mit Cashew-Topping
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 3 TL Kokosöl; 100 g Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 20 - 25 g Ingwer, frisch; 2 TL Kurkuma, gemahlen; 500 g Karotten; 100 g Erdäpfel; 3 - 4 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Wasser; 200 g Kokosmilch; 5 - 6 EL Cashewkerne; ½ TL Currypulver; 1 TL Paprikapulver, rosenscharf; 1 Prise Salz; ½ Bund Petersilie, frisch; Orangensaft, frisch gepresst; 1 - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

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Schwierigkeitsgrad einfach

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 35 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

3 TL Kokosöl
100 g Zwiebeln, in Spalten geschnitten
3 Knoblauchzehen, geschält, in Scheiben
20 - 25 g Ingwer, frisch, geschält, in Scheiben
2 TL Kurkuma, gemahlen
1 Prise Chiliflocken, getrocknet (optional)
500 g Karotten, geschält, in Stücken
100 g Erdäpfel, geschält, in Stücken
3 - 4 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (siehe Tipp)
500 g Wasser
200 g Kokosmilch
oder 200 g pflanzliche Sahnealternative (z. B. Soja- oder Mandel Cuisine)
5 - 6 EL Cashewkerne, grob gehackt
½ TL Currypulver
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 Prise Salz, etwas mehr zum Abschmecken
½ Bund Petersilie, frisch, Blättchen abgezupft und gehackt
oder ½ Bund Koriander, frisch, Blättchen abgezupft und gehackt
Orangensaft, frisch gepresst, von 1 Bio-Orange
1 - 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst, zum Abschmecken

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 982 kJ / 235 kcal
Protein: 6 g
Kohlenhydrate: 26 g
Fett: 13 g
Gesättigte Fettsäuren: 6 g
Ballaststoff: 5 g
Natrium: 98 mg