Spargel-Parmesan-Creme mit Parmaschinken und grünen Spargelstreifen

Name: Spargel-Parmesan-Creme mit Parmaschinken und grünen Spargelstreifen
Prep time: 15 min
Cook time: 6 h 15 min
Total time: 6 h 15 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 60 g Parmesan; 120 g Spargel, weiß; 400 g Sahne; 200 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; 6 Eigelb; 4 TL Speisestärke; ½ TL Muskat; ½ TL Zitronenschale; 100 g Crème fraîche; 80 g Spargel, grün; 1 EL Öl; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Pfeffer; 40 g Parmaschinken

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 15 Min

Gesamtzeit 6 Std. 15 Min

Portionen 8 Portionen

Zutaten

60 g Parmesan, in kleinen Stücken
120 g Spargel, weiß (oder Spargelschalen und Reste)
400 g Sahne
200 g Wasser
1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
6 Eigelb
4 TL Speisestärke
½ TL Muskat
½ TL Zitronenschale
100 g Crème fraîche
80 g Spargel, grün
1 EL Öl
1 TL Zitronensaft
1 Prise Pfeffer
40 g Parmaschinken, in dünnen Scheiben

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 1129 kJ / 270 kcal
Protein: 5 g
Kohlenhydrate: 4 g
Fett: 27 g
Gesättigte Fettsäuren: 15 g
Ballaststoff: 0.7 g
Natrium: 393 mg