Panettone gastronomico farcito
TM6

Panettone gastronomico farcito

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Zutaten

Biga

  • 135 g di latte
  • 15 g di lievito di birra fresco sbriciolato
  • 200 g di farina manitoba

Impasto

  • 70 g di burro a pezzi
  • 300 g di farina manitoba
  • 2 tuorli d'uovo
  • 5 g di zucchero
  • 350 g di acqua
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 30 g di succo di limone

Paté di olive

  • 200 g di olive taggiasche denocciolate
  • 90 g di olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 spicchio di aglio

Mousse al prosciutto crudo

  • 150 g di prosciutto crudo San Daniele, a listarelle
    oder 150 g di prosciutto cotto a pezzi
  • 200 g di ricotta ben asciutta

Maionese cotta

  • 250 g di olio di semi di girasole
  • 15 g di aceto di mele
  • 1 pizzico di pepe nero macinato (optional)
  • ½ cucchiaino di sale
  • 1 uovo
  • 2 tuorli

Terminare la preparazione

  • salmone affumicato a fette
  • verdure miste grigliate
  • pomodori a fette

Nährwerte
pro 12 porzioni
Kalorien
29990 kJ / 7168 kcal
Protein
171 g
Kohlenhydrate
416.6 g
Fett
546.7 g
Gesättigte Fettsäuren
110.6 g
Ballaststoff
23.3 g
Natrium
8886.3 mg

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