Rosmarin-Rotwein-Lammschulter mit Rohkostsalat und Ciabatta

Name: Rosmarin-Rotwein-Lammschulter mit Rohkostsalat und Ciabatta
Prep time: 25 min
Cook time: 15 h
Total time: 15 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 40 - 60 g Butter; 1500 - 2000 g Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen; Salz; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 7 Zweiglein Rosmarin, frisch; 80 g Balsamico-Essig; 250 g Rotwein; 60 g Olivenöl; 70 g rote Zwiebeln; 800 g Gemüse/Obst, gemischt; 20 - 30 g Sonnenblumenöl; 20 - 30 g Weißweinessig; 1 - 1 ½ TL Salz; 2 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Feinkristallzucker; 4 - 5 Ciabattabrote

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 15 Std.

8 Portionen

Zutaten

Marinierte Lammschulter (am Vortag)

Butter in Stücken
40 - 60 g
Lammfleisch aus der Schulter, ohne Knochen
1500 - 2000 g
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
Rosmarin, frisch Nadeln abgezupft
7 Zweiglein
Balsamico-Essig
80 g
Rotwein
250 g
Olivenöl
60 g
rote Zwiebeln geviertelt
70 g

Lamm garen (am nächsten Tag) und Rohkostsalat

Gemüse/Obst, gemischt (z. B. 100 g Staudensellerie, 150 Rote Rüben, 350 g Karotten, 200 g Äpfel), in Stücken
800 g
Sonnenblumenöl nach Geschmack
20 - 30 g
Weißweinessig nach Geschmack
20 - 30 g
20 - 30 g Zitronensaft, frisch gepresst, nach Geschmack
Salz nach Geschmack
1 - 1 ½ TL
1 - 1 ½ TL Kräutersalz, nach Geschmack
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Geschmack
2 - 3 Prisen
Feinkristallzucker
1 TL
1 TL Honig
Ciabattabrote in Scheiben
4 - 5