Filetto di coniglio con salsa alle prugne

Salsa alle prugne

• 50 g di mela acidula, sbucciata e a pezzi (1-2 cm)
• 90 g di prugne secche denocciolate a listarelle (1 cm)
• ½ cucchiaino di peperoncino piccante in polvere (optional)
• 30 g di zucchero di canna integrale
• 100 g di aceto di mele
• 250 g di acqua
• 20 g di cipolla
• 1 spicchio di aglio

Filetto di coniglio

• 2000 g di acqua
• 2 filetti di carne di coniglio
• 1 - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato