Apfel-Lebkuchenmännchen

• 100 g Äpfel, geschält, entkernt und in Stücken (2-3 cm)
• 2 cm Ingwer, frisch, geschält
• 1 Ei
• 30 g Rohzucker
• 40 g pflanzliches Öl
• 1 TL Vanilleextrakt, natürlich
• 80 g Dinkelmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen
• ½ TL Zimt, gemahlen
• ½ TL Gewürznelken, gemahlen

Karamellcreme

• 120 g Mascarpone
• 40 g Karamellsauce
• Puderzucker, zum Garnieren