Schweinebäckchen-Ragout

Name: Schweinebäckchen-Ragout
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 800 g Schweinebäckchen; 50 g Öl; 600 g Rotwein, trocken; 140 g Zwiebeln; 200 g Suppengemüse; 30 g Cognac; 2 TL Wild-Gewürz; 5 - 10 g Salz; 3 Prisen Pfeffer; 10 g Sojasauce; 20 g Tomatenmark; 1 geh. TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht; 70 g Wasser; 20 g Speisestärke

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 30 Min

5 Portionen

Zutaten

Schweinebäckchen in Würfeln (3 cm)
800 g
Öl
50 g
Rotwein, trocken
600 g
600 g roter Portwein
Zwiebeln geachtelt
140 g
Suppengemüse in Stücken (4 cm)
200 g
Cognac
30 g
Wild-Gewürz
2 TL
Salz
5 - 10 g
Pfeffer
3 Prisen
Sojasauce
10 g
Tomatenmark
20 g
Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Fleischbrühe (für 0,5 l)
Wasser
70 g
Speisestärke
20 g
Frühlingszwiebeln (optional) in feinen Ringen
25 g