Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 Bewertungen

Vorbereitung 1 Std.

Gesamt 3 Std.

4 porties

Zutaten

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portie

Natrium 1485.9 mg

Protein 69.7 g

Kalorien 4628 kJ / 1106.1 kcal

Fett 55.4 g

Ballaststoff 8.4 g

Gesättigte Fettsäuren 20.8 g

Kohlenhydrate 79 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Hap en Tap 5 Rezepte
Benelux

Das könnte dir auch gefallen...

Vietnamese Noedelsoep

Keine Bewertungen

Tomatensoep met Burrata

35 Min

Eendenborst, Rode kool en Knolselder

1 Std. 35 Min

Savooiekool Roulades met Rijst van Prei en Ham

1 Std. 40 Min

Kip-miso stoofpot

1 Std. 45 Min

Gemalen ijs

5 Min

Kip met 'mole verde' saus

1 Std.

Chinees wok met varkensvlees met groenten

1 Std. 20 Min

Mosselen Marinière

25 Min

Slowcooken kalfsstoofpot

2 Std. 10 Min

Butternutsoep met Curry en Mango

30 Min

Balletjes in Tomatensaus op grootmoeders wijze

50 Min