Pain aux graines au levain

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Vorbereitung 5 Min

Gesamt 33 Std.

1000 g

Zutaten

Trempage des graines

30 g de graines de lin
30 g de graines de tournesol
30 g de graines de potiron
30 g de graines de sésame (optional)
10 g de graines de pavot
10 g de graines de chia
90 g d'eau

Préparation du levain

50 g de levain chef
50 g de farine de blé
50 g d'eau

Autolyse

425 g de farine de blé
75 g de farine mi-blanche

75 g de farine de blé
340 g d'eau

Pâte à pain aux graines

3 pincées de levure boulangère sèche (optional)
12 g de sel

Façonnage et fermentation à froid

farine mi-blanche pour saupoudrer

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 100 g

Natrium 478 mg

Protein 8 g

Kalorien 1062 kJ / 254 kcal

Fett 5 g

Ballaststoff 4 g

Gesättigte Fettsäuren 1 g

Kohlenhydrate 46 g

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