Cannelloni an Gemüsesauce

Cannelloni

• 80 g Parmesan, in Würfeln (3 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Zwiebel (1 Zwiebel), in Hälften
• 3 Zweigchen Petersilie, flachblättrig, nur Blätter
• 100 g Parmaschinken, in Stücken
  or 100 g Chorizo, enthäutet, in Stücken
• 20 g Olivenöl, nativ, plus extra for greasing
• 500 g Schweinefleisch, gehackt
• 1 TL Paprika edelsüss
• 50 g Paniermehl
• 1 Ei
• 1 TL Salz, feinkörnig, nach Belieben
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Belieben
• 18 - 22 Cannelloni

Gemüsesauce

• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Zwiebel (1 Zwiebel), in Hälften
• 2 Zweigchen Petersilie, flachblättrig, nur Blätter
• 2 Zweigchen frisches Basilikum, nur Blätter
• 2 Zweigchen frischer Oregano, nur Blätter
  or 2 Prisen Oregano, getrocknet
• 20 g Olivenöl
• 1 Staudensellerie, in Vierteln
• 100 g Süsskartoffel, geschält, in Stücken (4-5 cm)
• 1 Karotte, in Vierteln
• 100 g Zucchetti, in Vierteln
• 100 g rote Peperoni, ohne Samen, in Vierteln
• 80 g Weisswein, trocken
  or 80 g Rotwein, trocken
• ½ TL Fenchelsamen
• 1 TL Gemüsebouillon
  or 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5l)
• 400 g Tomaten, aus der Dose