Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)

Name: Antonio Bachour: Tartelettes au pudding chocolat caramel (métrique)
Prep time: 40 min
Cook time: 6 h 10 min
Total time: 6 h 10 min
Yield: 12 portions
Ingredients: 340 g de farine blanche; 140 g de sucre à glacer; 60 g de farine d'amande; 30 g de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's); &frac18; c. à thé de sel; 170 g de beurre non salé; 2 œufs de gros calibre; 155 g de chocolat Valrhona; 200 g de lait entier; 45 g de sucre; 2 c. à soupe de fécule de maïs; 2 jaunes d'œufs; 60 g de beurre non salé; 155 g de sucre; 130 g de beurre non salé; 1030 g d'eau; 1 c. à thé de jus de citron; 1 pincée de sel; 150 g de crème à fouetter; mangue mûre

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Prep. 40 min

Total 6 h 10 min

12 portions

Ingredients

Pâte sablée au chocolat

de farine blanche tout usage, et un peu plus pour fariner
340 g
de sucre à glacer
140 g
de farine d'amande
60 g
de poudre de cacao hollandais, non sucrée (par ex. : Fry's)
30 g
de sel
⅛ c. à thé
de beurre non salé en dés, froid
170 g
œufs de gros calibre
2

Garniture au pudding chocolat

de chocolat Valrhona Guanaja 70%, fèves (voir conseil)
155 g
155 g de chocolat noir, 70%, pastilles ou morceaux de haute qualité
de lait entier
200 g
de sucre
45 g
de fécule de maïs
2 c. à soupe
jaunes d'œufs de gros calibre
2
de beurre non salé coupé en morceaux
60 g