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Pane al latticello

Pane al latticello
5.0 4 ratings
Prep. 20 min
Total 18 h
10 porzioni
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Ingredients

Lievitino di segale
  • 130 g acqua
  • 10 g di lievito madre di segale
    1 g di lievito di birra fresco
  • 100 g di farina di segale
Pane
  • 1650 g acqua (di cui 150 g fredda)
  • 200 g di latticello freddo (vedere varianti)
  • 150 g di farina di farro integrale + q.b.
  • 100 g di farina manitoba
  • 250 g di farina di segale
  • 10 g di malto d'orzo in polvere
    10 g di miele
  • 5 g di lievito di birra fresco
  • 10 g di sale
  • 30 g olio extravergine di oliva + q.b.
  • 30 g di succo di limone

Difficulty

medium

Nutrition per 10 porzioni

Protein 77 g
Calories 9836 kJ / 2415 kcal
Fat 31 g
Fibre 46.4 g
Carbohydrates 417 g

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