Ballotine de foie gras sous-vide et purée de carotte-pomme de terre

Galettes de sarrasin complètes

Saucisse de Morteau en brioche, infusion aux morilles

Sauce marchand de vin

Cuisse de lapin, carottes et pruneaux

Soufflé au thon

Osso-buco cuisson lente

Rôti de porc farci aux dattes, sauce à l'échalote

Gougères au beaufort

Crème brûlée chorizo et parmesan

Sauce au thon

Velouté de carcasses et têtes de crevettes roses