Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

Jaune d’œuf confit à l’huile fumée, voile de café - Eric Robert

3.3 6 évaluations

Prép. 30min

Total 14h 15min

4 portions

Ingrédients

L'huile parfumée au foin (la veille)

50 g de foin de Crau
100 g d'huile de maïs
100 g d'huile d'olive

La gelée au café

150 g d'espresso
1 g d'agar-agar (½ sachet)

La purée de persil racine

300 g de persil racine coupé en morceaux (réserver les pointes)
100 g de lait
100 g d'eau
1 pincée de sel
50 g de beurre demi-sel

La cuisson des jaunes d'œufs

4 jaunes d'œufs
500 g d'eau

Le dressage

50 g de châtaignes cuites et pelées concassées
4 feuilles de persil plat frais
2 meringues concassées

Niveau

facile

Infos nut. par 1 portion

Protides 6.2 g

Calories 3372.2 kJ / 813.5 kcal

Lipides 66.8 g

Fibre 3 g

Glucides 45.8 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recettes
France

Tu pourrais aussi aimer...

Sauce périgourdine

35min

Amuse bouche : cromesquis de carotte

1h

Huîtres en gelée citronnée

25min

Les guinettes bordelaises

4h 5min

Nage de médaillons de plie

1h 35min

Crème glacée à la vanille, fraises, pêches et basilic

4h 35min

Petits flans vapeur de cabillaud à la thaïe

1h 5min

JANVIER - Crème caramel exotique - Eric Guérin

3h 45min

Sphère comme une orange sanguine

18h

DECEMBRE Bouillon d'oignon et foie gras vapeur - Nicolas Gautier

40min

Huîtres au granité de citron vert et à la menthe

4h 25min

Asperges et fraises en salade

1h 30min