Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Pas d’évaluation

Prép. 20min

Total 4h

6 portions

Ingrédients

La crème de citron (la veille)

160 g de jus de citron
220 g de sucre en poudre
3 c. à café zeste de citron jaune non traité râpé et un peu pour la finition
3 œufs
300 g de beurre doux coupé en parcelles

Les jaunes d'œufs confits

70 g de sucre de canne complet non raffiné type muscovado
6 jaunes d'œufs
le zeste de 2 citrons verts non traités râpé

Les blancs

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide
75 g de blanc d'œuf
60 g de sucre en poudre
300 g d'eau
2 c. à café de sucre glace maison

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 8.5 g

Calories 1535.2 kJ / 363.2 kcal

Lipides 8.8 g

Fibre 0.2 g

Glucides 62.7 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recettes
France

Tu pourrais aussi aimer...

Soupe miso

40min

Crème fouettée Passion

5min

Œuf florentin revisité à l'italienne (Zone 2)

2h

AOUT - Condiment catalan - Richard Toix

3h 30min

Granité au café

3h

Faisselle de chèvre au pesto d'herbes sucré

1h 15min

Tajine de poulet au citron confit

3h

Granité aux cerises et crème balsamique

5min

Sorbet aux 3 agrumes

1h 35min

Béchamel végétalienne

15min

Mousse au chocolat magique

15min

Sorbet citron

8h 30min