Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Œuf et citron dans tous leurs états - Richard Toix

Pas d’évaluation

Prép. 20min

Total 4h

6 portions

Ingrédients

La crème de citron (la veille)

160 g de jus de citron
220 g de sucre en poudre
3 c. à café zeste de citron jaune non traité râpé et un peu pour la finition
3 œufs
300 g de beurre doux coupé en parcelles

Les jaunes d'œufs confits

70 g de sucre de canne complet non raffiné type muscovado
6 jaunes d'œufs
le zeste de 2 citrons verts non traités râpé

Les blancs

1 feuille de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau froide
75 g de blanc d'œuf
60 g de sucre en poudre
300 g d'eau
2 c. à café de sucre glace maison

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 8.5 g

Calories 1535.2 kJ / 363.2 kcal

Lipides 8.8 g

Fibre 0.2 g

Glucides 62.7 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Recettes
France

Tu pourrais aussi aimer...

Bavarois tomate-fraise

2h 25min

Moutarde douce à l’abricot

Pas d’évaluation

Marquise au chocolat

2h 25min

Crème fouettée citron vert-noisette

5min

Chantilly au clou de girofle

20min

AOUT - Condiment catalan - Richard Toix

3h 30min

Œufs farcis

30min

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

1h

Aubergines d'Almagro marinées

96h

Dessert meringué comme un mojito

9h

Salade de légumes du soleil au kasha

45min

Tiramisu avocat et fruits rouges

1h