Mille-feuille pomme-safran

Mille-feuille pomme-safran

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Prép. 30min

Total 3h 15min

6 portions

Ingrédients

La pâte feuilletée

150 g de farine et un peu pour le plan de travail
150 g beurre, non salé (du lait de vache) congelé, en morceaux
75 g d'eau froide

La crème vanille au safran

2 feuilles de gélatine (et un récipient d’eau froide)
250 g de lait
2 jaunes d'œufs
30 g de fécule de maïs
75 g de sucre vanillé
1 sachet de safran en poudre (0,1 g)
250 g de crème, 35 % m.g.

La compote de pomme

850 g de pommes épluchées et en morceaux
50 g beurre, non salé (du lait de vache)
2 g d'agar-agar (1 sachet)
30 g de sucre de canne complet
1 sachet safran, en poudre (0,1 g)
50 g sucre glace

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 morceau/part

Protides 7 g

Calories 2734 kJ / 654 kcal

Lipides 44.8 g

Glucides 56 g

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