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Helado de pimientos del piquillo confitados con ajoblanco
Ingrédients
Helado de pimientos del piquillo confitados
-
2 hojas de gelatina
-
agua fría
-
2 dientes de ajo
-
30 g de aceite de oliva
-
90 g de azúcar
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10 g de miel
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1 cucharadita de sal
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130 g de pimientos del piquillo escurridos
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1 cucharada de vinagre de jerez
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100 g de nata (35% de grasa)
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120 g de leche
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2 pellizcos de pimienta molida
Ajoblanco
-
200 g de almendras crudas sin piel
-
1 cucharadita de sal
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100 g de miga de pan blanco (del día anterior)
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2 dientes de ajo
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70 g de aceite de oliva virgen extra
-
30 g de vinagre de jerez
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800 - 1000 g de agua fría
Terminación y montaje
-
4 pellizcos de sal en escamas
Niveau
facile
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